Opracowanie nowej technologii otrzymywania beta masła o właściwościach prozdrowotnych – Polmlek Grudziądz Sp. z o.o.

Opracowanie nowej technologii otrzymywania beta masła o właściwościach prozdrowotnych

Projekt jest realizowany w ramach Grupy Operacyjnej utworzonej przez POLMLEK Grudziądz Sp. z o.o. (lider), Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, SMOTECH Jacek Smoliński oraz Gospodarstwo Rolne „AGROFARM” Sp. z o.o.

Okres realizacji projektu: 23.11.2023 r. - 31.12.2024 r. (planowany okres realizacji zadań przez UMK 01.02.2024-30.11.2024)
Działanie: Działanie 16 - Współpraca Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

Całkowite dofinansowanie projektu: 5 500 000,00 zł, w tym dofinansowanie z EFRROW: 3 499 650,00 zł

Całkowita wartość projektu dla UMK w Toruniu: 415 156,40 zł, w tym dofinansowanie z EFRROW: 264 164,02 zł.

Opis projektu

Celem projektu jest opracowanie technologii otrzymywania beta masła, charakteryzującego się podwyższoną zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych
oraz lepszą smarownością w porównaniu do masła otrzymywanego tradycyjną metodą.

Grupa Operacyjna realizuje działania projektu w czterech zadaniach:

Opracowanie metod analizy mikrobiologicznej identyfikacji mikroorganizmów oraz kinetyki starzenia mleka, śmietanki bezwodnego tłuszczu mlecznego
oraz masła z zastosowaniem m.in. techniki laserowej desorpcji/jonizacji próbki wspomaganej matrycą (badania realizowane przez UMK).
Opracowanie metod analizy profili kwasów tłuszczowych za pomocą technik chromatograficznych i spektroskopowych, analiz witamin rozpuszczalnych
w tłuszczach za pomocą chromatografii cieczowej, badania właściwości reologicznych oraz makrostrukturalnych produktu (badania realizowane przez UMK).
Zakup i instalacja modułów krystalizacji i ekstrakcji CO2 w istniejącej linii technologicznej oraz dobór parametrów ich pracy wraz z kalibracją zgodnie
z uzyskanymi wynikami badań, w tym m.in.: weryfikacja etapu produkcji masła, do którego zostanie zawrócony ekstrakt bezwodnego tłuszczu mlecznego
gwarantujący właściwą teksturę oraz smarowność; dobór warunków pracy krystalizatora w zależności od profilu kwasów tłuszczowych mleka.
Zakup i instalacja rozwiązania cyfrowego u Rolnika – System zarządzania procesem udoju mleka.

W wyniku realizacji projektu zostaną osiągnięte następujące wskaźniki:

Zostanie opracowane i wdrożone nowe rozwiązanie technologiczne (innowacja procesowa) dot. technologii funkcjonowania AMF oraz otrzymywania
beta masła - 1 szt.
Zostanie opracowany i wdrożony nowy produkt: beta masło (innowacja produktowa) – 1 szt.
Opracowanie nowych metod identyfikacji mikroorganizmów środowiskowych oraz metod analizy kwasów tłuszczowych (publikacje naukowe).

Opracowanie nowej technologii otrzymywania beta masła o właściwościach prozdrowotnych

W ramach projektu opracowano innowacyjne technologie produkcji masła z dodatkiem Beta Serum, które wykazują znaczną poprawę walorów sensorycznych w porównaniu do tradycyjnych produktów. Najwyższe oceny otrzymały masła poddane wydłużonemu procesowi krystalizacji, co potwierdziło ich wyjątkową jakość.

Najważniejsze osiągnięcia projektu:

Wyróżnienie produktów z Beta Serum jako innowacyjnych i funkcjonalnych, przewyższających jakość standardowych metod produkcji.
Liczne publikacje naukowe i prezentacje na konferencjach krajowych oraz międzynarodowych, dokumentujące wpływ nowych technologii na jakość produktów mlecznych.
Nagrody i wyróżnienia dla kluczowych uczestników projektu, w tym dr hab. Małgorzaty Szultki-Młyńskiej oraz mgr Gai Gużewskiej, podkreślające znaczenie innowacji w przemyśle mleczarskim.

Projekt wskazuje na ogromny potencjał rozwoju technologii produkcji masła o właściwościach prozdrowotnych. Kontynuacja badań nad optymalizacją procesów krystalizacji oraz wprowadzenie produktów do szerszej dystrybucji to kluczowe kierunki działań.

Projekt współfinansowany przez Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

Linki promocyjne projektu do portali społecznościowych: